En todo el mundo recalentar la comida es una práctica muy común, pues la mayoría de las personas que trabajan llevan recipientes con alimentos para evitar comprar en la calle y comer más saludable; sin embargo, recalentar la comida podría provocar daños a la salud.
De acuerdo con varios estudios y especialistas, el recalentado de alimentos debe hacerse a cierta temperatura y no es recomendable recalentar todos los alimentos, por ello, aquí te decimos cuál es la forma correcta y qué daños podría causarte.
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¿Cómo se debe recalentar la comida?
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) , recalentar la comida puede causar daños a la salud debido a que durante el proceso se puede activar el desarrollo de sustancias dañinas y tóxicas.
Por ello, se han realizado diversos estudios para identificar qué alimentos son más propensos a sufrir cambios en su estructura química al ser recalentados.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) señala que al recalentar comida previamente cocida, refrigerada o descongelada es necesario que todos los alimentos alcancen al menos los 70 °C durante al menos 15 segundos. Esto permitirá que haya menos riesgos de microbios que hayan proliferado durante el almacenamiento.
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Alimentos que no se deben recalentar
Para evitar daños a la salud, se recomienda evitar recalentar los siguientes alimentos:
El huevo es un alimento susceptible a los cambios pues si no se almacenan correctamente y se recalientan pueden desarrollarse bacterias y la toxina de C. botulinum que causaría difícil digestión y problemas estomacales.
Las papas son otro alimento que puede contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum si no se almacena y recaliente de forma adecuada.
En el caso del pollo, es un alimento que tiene bacterias como la salmonela y el campylobacter que podrían provocar infecciones alimentarias si no se eliminan por completo al cocinarse.
La espinaca y verduras de hoja verde contienen nitratos que se pueden convertir en nitritos y causar intoxicaciones, por lo que no se recomienda recalentarlos.
¿Qué daños provoca recalentar la comida?
Cabe señalar que hay alimentos que son mas propensos a sufrir afectaciones por la temperatura pero en general, algunos de los riegos más comunes son:
Si la comida no se calienta adecuadamente, las bacterias como la salmonela y la E. Coli pueden multiplicarse y provocar una intoxicación.
Recalentar muchas veces los alimentos puede acabar con los nutrientes vitaminas.
También se pueden registrar cambios en la textura y sabor de los alimentos.
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Consejos para recalentar la comida correctamente
Estos son algunos consejos para guardar y recalentar los alimentos correctamente:
La comida debe guardarse en el refrigerador dos horas después de haberla cocinado.
Se debe recalentar a una temperatura mínima de 74°C (165°F) para matar las posibles bacterias.
Si se recalienta en el microondas, se debe remover la comida a mitad del tiempo de recalentado para asegurar la distribución uniforme del calor.
Solo se recomienda recalentar la comida una vez y se debe comprobar que las porciones más gruesas alcancen la temperatura adecuada.
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